如何才能提高奶酪生產(chǎn)質(zhì)量并防止變質(zhì)

奶酪是牛奶，山羊，綿羊和其他哺乳動(dòng)物通過凝結(jié)牛奶和排出乳清而產(chǎn)生的牛奶的副產(chǎn)品。首先通過用細(xì)菌培養(yǎng)物酸化然后通過添加酶以使液體增稠來完成凝結(jié)。奶酪粉也可用于蘸醬，調(diào)味品，餅干，薯片，也可直接作為意大利面和湯等熱菜的調(diào)味料。奶酪需要冷藏以保持其新鮮度。然而，降低溫度會(huì)導(dǎo)致冷凝，從而導(dǎo)致霉菌的生長(zhǎng)。

典型的乳制品，奶酪和粉末加工單元應(yīng)對(duì)以下與濕度相關(guān)的挑戰(zhàn)

由于冷凝，奶酪加工區(qū)域的濕表面

由于潮濕的表面和高濕度，霉菌生長(zhǎng)和細(xì)菌在關(guān)鍵位置發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)

由于外部潮濕條件，不可預(yù)測(cè)的固化時(shí)間和質(zhì)量下降

由于固化時(shí)間后的真菌和霉菌層，可變的生產(chǎn)率和產(chǎn)品的浪費(fèi)

包裝前奶酪粉冷卻階段的水分回潮風(fēng)險(xiǎn)

在Cheese Cure Room中將濕度保持在適當(dāng)?shù)乃�平有一些有益的效果。然而，新的食品安全和�?biāo)準(zhǔn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求所有食品加工區(qū)域必須沒有天花板冷凝。

使用的常規(guī)方法
在許多傳統(tǒng)的奶酪加工設(shè)施中，干燥基于加熱和通風(fēng)。由于室外氣候和季節(jié)性變化，這種干燥過程導(dǎo)致不可預(yù)測(cè)的產(chǎn)品質(zhì)量。
傳統(tǒng)的HVAC系統(tǒng)，由于產(chǎn)品本身的水分，使RH保持在90％/ 22°C + -2（72 + -28）左右。

一般建議
建議將環(huán)境相對(duì)濕度保持在45％至55％之間，以便在室溫下保持20°C至22°C（68°F至72°F）的*佳性能和可靠性。